Engenheiro químico de Goiânia diz ter criado chocolate com zero gordura e conservantes
Engenheiro químico e dono de uma startup em Goiânia, Gustavo diz que receita de chocolate não leva manteiga
Dono de uma startup sediada em Goiânia, o engenheiro químico Gustavo Rocha anunciou uma proeza que, se for comprovada, será considerável: a criação de um chocolate sem gordura e sem conservantes, que ele garante ser ‘o primeiro do tipo no mundo’.
Gustavo afirma que o produto é resultado de dez anos de pesquisas e ja foi premiado nas categorias “Produto Mais Inovador” e “Produto Mais Sustentável” do prêmio realizado pelo Fi South America, principal evento de ingredientes na América do Sul, há dois anos. Em fevereiro deste ano, foi selecionado para o programa de inovação da Unesco.
O desafio do produto foi não usar tipos de manteiga, que é o elemento responsável pela estrutura sólida e da cremosidade características do chocolate, e substituí-los por um ingrediente mais nutritivo. Segundo Gustavo, a maior dificuldade foi atingir a estabilidade físico-química para controlar a Atividade de Água e estabilizar o chocolate à temperatura ambiente.
— Isso sem o uso de conservantes, visto que a formulação desenvolvida era propícia para proliferação de bolores e leveduras — destaca o engenheiro químico, ao Conselho Federal de Química, e explica: — A alta viscosidade associada a baixa Atividade de Água torna o produto estável sem a necessidade de conservantes. Como não contém gordura, o chocolate apresenta maior estabilidade, pois não rancifica com o tempo.
Em fevereiro desse ano, a start-up foi selecionada para o programa de inovação da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco) para o programa “Youth Impact: Because You Matter”. Hoje, também é um dos projetos incubados no Centro de Empreendedorismo e Incubação (CEI) da Universidade Federal de Goiás (UFG).
O chocolate, de acordo com seu criador, é o primeiro zero gordura do mundo, baixo em calorias e feito com apenas três ingredientes. O produto ainda tem fibras, vitamina B3 e minerais como fósforo e potássio, e é adoçado naturalmente, com néctar de cacau da polpa da fruta.
- Com informações do jornal O Globo