Chef goiana revela segredo do pão azul de jenipapo em oficina neste sábado (26)
Adma Kasteljins vai ministrar oficina de panificação coletiva; confira as informações
A chef goiana Adma Kastelijns, especialista em fermentação natural, vai ministrar neste sábado (26/07), das 9h às 16h, a Oficina de Panificação Coletiva no Observatório de Arte e Natureza (OAN), no setor Recreio Samambaia, em Goiânia. A proposta é convidar o público a mergulhar nos benefícios da fermentação natural e na alquimia dos ingredientes regionais — com destaque para o pão azul de jenipapo.
“Trabalho há mais de dez anos com panificação, que veio evoluindo até aqui para chegar na fermentação natural, sempre buscando agregar valor e qualidade às massas”, explica Adma. Foi nesse caminho que surgiu a curiosidade pelo jenipapo, fruta nativa do Cerrado brasileiro.
“Além de agregar valor e chegar à coloração azul livre de corantes, o jenipapo me fascinou. Trouxe uma satisfação grande, pois, antes da beleza, se pode experienciar as alterações alquímicas que vêm do fruto verde, dando cores à massa. Ela passa do esverdeado para o azul intenso, sendo que externamente a coloração é quase preta, dependendo do calor do forno.”
Segundo a chef, a união entre o fruto e a técnica tradicional representa mais que inovação estética. “Penso que a relação entre o jenipapo — seja através do pão, do licor ou de tantas outras receitas — aliada à fermentação natural, recria uma conexão com os alimentos. Demonstra a importância cultural e histórica desse fruto do Cerrado, conectando a natureza à culinária e à história do país. Alimentando, saciando e embelezando a mesa.”
Oficina
Os valores da oficina serão: o justo por R$ 80, o colaborativo por R$ 120 e o social por R$ 40. Também são bem-vindas contribuições para o café e o almoço coletivo. O evento vai acontecer na Rua 2, n. 15b, no Recreio Samambaia. Para se inscrever na oficina e demais informações, o contato é feito diretamente com a chef, no telefone (62) 982109043.
Jenipapo
O jenipapo é o fruto do jenipapeiro, árvore nativa da América tropical, comum especialmente no Cerrado, Amazônia e Mata Atlântica. O nome vem do tupi “jandipap”, que significa “fruto que serve para pintar”. O nome vem do tupi “jandipap”, que significa “fruto que serve para pintar”, devido ao seu suco escuro usado tradicionalmente como tinta corporal por povos indígenas.
No interior do Brasil, sempre foi símbolo de alimentação rústica e tradicional. Além de ser consumido in natura, seu licor é bastante tradicional em Goiás e no Nordeste. Também é usado para fazer geleias, compotas, doces em calda, sucos, xaropes, além dos pães e bolos.
Rico em fibras, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e carboidratos, tradicionalmente o jenipapo é considerado energético e bom para o sistema digestivo.
Por que o pão fica azul?
O jenipapo contém genipina, uma substância natural que oxida e gera a coloração azulada. Essa propriedade é bastante rara em alimentos naturais e tem sido explorada na gastronomia moderna para criar receitas visualmente impressionantes, como o pão da chef Adma Kastelijns.
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