Por que os ovos ficam fora da geladeira no supermercado? O motivo e como armazená-los em casa

(DA AGÊNCIA O GLOBO) | O ovo é um dos alimentos mais comuns nos lares colombianos e costuma ser exposto em diferentes prateleiras dos supermercados do país sem qualquer refrigeração, fato que chama a atenção de alguns consumidores acostumados a colocá-los na geladeira assim que os compram.

No entanto, algumas fontes, como a Agência Catalã de Segurança Alimentar, indicam que os ovos geralmente não são refrigerados nos supermercados porque isso poderia romper a cadeia de frio no momento em que o consumidor adquire o alimento. Se um ovo for vendido refrigerado e depois passar para a temperatura ambiente, pode ocorrer condensação na casca, o que poderia levar à formação de germes no interior do ovo ou favorecer a proliferação de bactérias.

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A entidade europeia recomenda que, ao chegar em casa, o consumidor coloque os ovos comprados na geladeira, pois isso reduz a possibilidade de crescimento bacteriano no interior do ovo ou na própria casca. No entanto, ressalta que eles não devem ser armazenados na porta da geladeira, mas em uma prateleira interna, tornando seu consumo mais seguro ao evitar as variações de temperatura às quais essa área fica exposta toda vez que o refrigerador é aberto.

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Como conservar os ovos em casa?

Segundo a Federação Nacional dos Avicultores (Fenavi), a principal recomendação é que, o mais rápido possível, o consumidor guarde os ovos na geladeira. Isso ajuda a preservar as propriedades da clara e da gema, além de manter o alimento fresco e prolongar sua validade por mais de uma semana.A Fenavi recomenda que o produto seja consumido, mesmo refrigerado, antes da data de validade impressa na embalagem e enfatiza que não se devem comprar ovos quebrados, com mau cheiro ou que apresentem aspecto diferente daquele normalmente característico desse alimento.

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A entidade esclarece que, se a pessoa vive em uma região quente, é ainda mais recomendável manter os ovos na geladeira, pois as altas temperaturas de algumas áreas do país aumentam o risco de redução da água interna presente no ovo, responsável por proteger as propriedades nutricionais da gema, da clara e da própria casca.

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Por outro lado, o Invima afirma que, para o consumo adequado desse alimento, é necessário lavar as mãos antes de manipulá-lo, não utilizar a casca, pois ela pode conter bactérias prejudiciais ao organismo, e cozinhar bem o ovo para evitar o risco de infecções.

Também é recomendado não comprar grandes quantidades de ovos, de modo a garantir um consumo mais fresco e saudável, além de consumi-los no menor tempo possível para evitar a proliferação de bactérias que possam representar riscos à saúde humana.