Chimango, ambrosia e arroz-doce: 3 receitas com sabor de infância

O cheiro de biscoito saindo do forno, o arroz-doce servido ainda quente e a ambrosia preparada em família. Algumas receitas têm o poder de despertar lembranças da infância e transformar uma refeição simples em um momento de aconchego. São sabores que remetem à casa dos avós, aos encontros de família e às tardes na cozinha.

Essa relação entre comida e memória afetiva é conhecida como comfort food, expressão em inglês que significa “comida de conforto”. O conceito reúne pratos associados a sensações de familiaridade, acolhimento e nostalgia, que variam conforme as experiências de cada pessoa.

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Para quem deseja revisitar esses sabores, a chef Lidiane Leite selecionou três receitas tradicionais: biscoito de polvilho assado, conhecido como chimango, ambrosia e arroz-doce com gemada.

As preparações utilizam ingredientes comuns na cozinha brasileira e podem ser feitas em casa. Confira os ingredientes e o passo a passo de cada uma.

Receitas

Biscoito de polvilho assado (chimango)

Crocante por fora e leve por dentro, o chimango é daqueles biscoitos que combinam com café passado na hora. Feito com polvilho azedo, pode ser servido no café da manhã ou no lanche da tarde.

O segredo está em acrescentar os líquidos aos poucos, até conseguir uma massa cremosa e lisa. Também é importante deixar espaço entre os biscoitos na assadeira, pois eles crescem durante o preparo.

Ingredientes

• 500 g de polvilho azedo
• 1 colher rasa de sobremesa de sal
• 200 ml de água fervente
• 200 ml de óleo
• 200 ml de leite em temperatura ambiente
• 1 ovo

Modo de preparo

1. Coloque o polvilho e o sal em uma tigela e misture.
2. Acrescente metade da água fervente, aos poucos, mexendo continuamente.
3. Adicione metade do óleo e metade do leite, também aos poucos, até formar uma farofa úmida.
4. Se necessário, acrescente o restante dos líquidos gradualmente, até obter uma mistura homogênea. A quantidade utilizada pode variar conforme o polvilho.
5. Junte o ovo e misture até formar uma massa lisa, densa e cremosa, semelhante à massa de bolo.
6. Transfira a mistura para um saco de confeitar ou saco plástico resistente com a ponta cortada.
7. Modele os biscoitos em uma assadeira, deixando espaço entre eles.
8. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem na parte de baixo.

Sirva com café fresco.

Ambrosia

Feita com leite, ovos, açúcar e canela, a ambrosia é um doce tradicional de origem portuguesa que atravessou gerações e ganhou espaço nas cozinhas brasileiras.

Seu nome remete à mitologia grega, na qual a ambrosia era considerada o alimento dos deuses. Na versão caseira, o doce ganha uma textura delicada, com pedaços macios envolvidos em calda.

Ingredientes

• 12 ovos
• 1 kg de açúcar refinado
• 2 litros de leite
• 4 pedaços de canela em pau

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em um recipiente, bata levemente e reserve.
2. Coloque duas xícaras de chá do açúcar em uma panela grande e leve ao fogo médio.
3. Deixe o açúcar derreter até formar um caramelo claro.
4. Acrescente o leite, a canela em pau e o restante do açúcar.
5. Misture cuidadosamente, soltando o caramelo do fundo da panela.
6. Quando o leite ferver, adicione os ovos batidos e reduza o fogo. Não mexa nesse primeiro momento.
7. Depois que os ovos coagularem, corte o doce em pedaços dentro da panela ou mexa delicadamente com uma espátula.
8. Vire os pedaços ocasionalmente com uma escumadeira para que cozinhem de maneira uniforme.
9. Mantenha em fogo baixo até a calda engrossar ligeiramente.
10. Desligue o fogo, transfira para um recipiente e leve à geladeira por pelo menos seis horas antes de servir.

Arroz-doce com gemada

O arroz-doce é uma das sobremesas mais associadas à cozinha de família. Nesta versão, a gemada entra para deixar a preparação ainda mais cremosa, sem a necessidade de leite condensado.

A receita leva canela e pode ser servida quente ou gelada, conforme a preferência.

Ingredientes do arroz-doce

• 1 xícara de chá de arroz branco (220 g)
• 2/3 de xícara de chá de açúcar demerara (125 g)
• 2 xícaras de chá de água (480 ml)
• 3 xícaras de chá de leite integral (720 ml)
• 1 canela em pau
• Canela em pó a gosto

Ingredientes da gemada

• 2 gemas
• 1/3 de xícara de chá de açúcar demerara (60 g)

Modo de preparo

1. Aqueça o leite e reserve.
2. Em uma panela, coloque o arroz e a água. Leve ao fogo até o arroz cozinhar e a água secar.
3. Acrescente o leite quente aos poucos, junto com a canela em pau, mexendo bem.
4. Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio e cremoso.
5. Adicione o açúcar e misture até incorporar.
6. Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar da gemada até obter um creme.
7. Incorpore a gemada ao arroz-doce ainda quente, mexendo continuamente. Mantenha a preparação em fogo baixo até que a mistura com as gemas esteja devidamente cozida, sem deixar ferver intensamente.
8. Transfira para uma tigela, finalize com canela em pó e sirva quente ou gelado.

Dica: Para preparar a gemada com segurança, utilize ovos pasteurizados ou assegure o cozimento completo da mistura. O simples contato com o arroz quente não garante que as gemas atinjam uma temperatura segura.

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