Do barreado ao pirarucu: 10 sabores do Brasil para provar em Goiânia
Goiânia Restaurant Week reúne pratos e ingredientes de diferentes regiões do país, com moqueca, carne de sol, pamonha, guariroba, baru e outras receitas até 11 de outubro
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Do barreado paranaense ao pirarucu amazônico, passando pela carne de sol nordestina e por ingredientes bem próximos dos goianos, como pamonha, guariroba e baru. Até 11 de outubro, a Goiânia Restaurant Week permite experimentar diferentes sabores da gastronomia brasileira sem sair da capital.
Em sua 10ª edição, o festival escolheu “Brasil de Norte a Sul” como tema e reúne 30 restaurantes. Nos menus, receitas tradicionais dividem espaço com releituras e ingredientes regionais usados em novas combinações. Há opções como moqueca vegetariana, pirarucu com purê de banana, pamonha assada com linguiça e carne de sol com vinagrete de caju.
Selecionamos dez sabores que ajudam a percorrer essa diversidade à mesa.
1. Barreado
O prato tradicional do Paraná aparece no menu do Corrillo Tapas. Preparado originalmente a partir do cozimento prolongado da carne, o barreado ganhou uma apresentação própria da casa: a carne é desfiada e prensada, mantendo ingredientes como bacon, cebola e cominho.
A escolha também foge de uma associação mais imediata com a culinária do Sul: o churrasco. Segundo o chef e proprietário Brenno Trindade, a intenção foi buscar uma referência menos óbvia da região.
2. Pirarucu
Um dos peixes mais associados à Amazônia aparece em diferentes interpretações. No Restaurante Ipê, do Castro’s Park Hotel, o “Pirarucu Amazônico” combina o peixe de carne branca e firme com molho apimentado de leite de coco e purê de banana.
Na Casa Cortela, o pirarucu é grelhado à laranja-Bahia e servido com rigatoni ao creme de queijos.
3. Moqueca
A moqueca também ganha mais de uma leitura. No Las Nenas Restaurante, ela é vegetariana: o palmito pupunha ocupa o lugar da proteína animal e vem acompanhado de banana-da-terra, tomate, cebola, pimentões, leite de coco e azeite de dendê.
Segundo a chef Carô Borges, a proposta não foi reproduzir especificamente a versão baiana ou capixaba, mas partir da memória brasileira ligada ao prato.
No Murano Premium Restaurante, a moqueca leva camarões e chega à mesa com arroz de coco e farofa crocante de banana.
4. Carne de sol
A carne de sol leva referências nordestinas ao menu do Restaurante Ipê. Produzida na própria casa com carne Angus, é acompanhada de purê de abóbora com especiarias, vinagrete de caju e picles de maxixe.
Caju e maxixe reforçam a combinação de ingredientes associados à cozinha nordestina, enquanto a montagem segue a proposta contemporânea adotada pelo restaurante para o festival.
5. Baião
No Sax Coffee & More, arroz, feijão-fradinho, queijo coalho e banana-da-terra aparecem no “Baião da Terra”. O prato ainda leva shiitake e farofa de castanhas.
É uma das preparações do restaurante que percorrem diferentes regiões do país no mesmo menu, combinando referências tradicionais a ingredientes e técnicas escolhidos pela casa.
6. Pamonha
Um dos sabores mais familiares ao público goiano também entrou na Restaurant Week. No “Sabores do Cerrado”, do Sax Coffee & More, a pamonha aparece assada e acompanhada de linguiça fresca, sobrecoxa de frango e vinagrete de guariroba.
A combinação coloca dois ingredientes muito ligados à mesa de Goiás — pamonha e guariroba — em uma apresentação diferente das formas mais tradicionais de consumo.
7. Guariroba
A guariroba divide o prato com a pamonha no Sax, mas merece lugar próprio nessa viagem pelo Brasil por sua ligação com a cozinha goiana e o Cerrado.
De sabor marcadamente amargo, ela aparece em forma de vinagrete no “Sabores do Cerrado”, acompanhando frango, pamonha assada e linguiça.
8. Baru
Outra presença do Cerrado é o baru. A castanha entra no menu do Restaurante Ipê como ingrediente regional e ajuda a trazer para a Restaurant Week um produto característico do bioma.
A proposta do restaurante reúne ainda outras referências brasileiras, como jabuticaba, caju, maxixe e banana-da-terra.
9. Tutu
No Manda Picanha, o tutu aparece como acompanhamento de um bife ancho. A preparação transforma feijão em uma base cremosa para a carne e traz uma referência da cozinha mineira ao menu.
A viagem por Minas também aparece em outro restaurante. No Recreio Bar, o “Arroz de Mineiro” leva embutidos, caldo de porco, costelinha na brasa, quiabo tostado, farofa de milho e requeijão.
10. Romeu e Julieta
E a sobremesa também entra no roteiro. A conhecida combinação de queijo e goiabada ganha outra forma no Manda Picanha, que apresenta um cheesecake Romeu e Julieta.
É um exemplo de como sabores reconhecíveis da cozinha brasileira aparecem nos menus tanto em preparações próximas às tradicionais quanto em releituras.
Mais sabores brasileiros
Os dez exemplos não esgotam o roteiro. No Lott Happy Food Place, o pão de queijo vira panini com linguiça e requeijão moreno. Castanha de caju, coco e doce de leite também aparecem no menu.
O Bianco Ristorante aproxima Brasil e Itália em um risoto de costela com stracciatella de queijo coalho. Já o Alma Boutique Bar usa ingredientes como urucum, abóbora e coco, enquanto o Restaurante Ipê leva jabuticaba ao molho servido com filé.
Goiânia Restaurant Week
A Goiânia Restaurant Week segue até 11 de outubro. Os restaurantes trabalham com menus completos de entrada, prato principal e sobremesa em três categorias. O Tradicional custa R$ 59,90 no almoço e R$ 74,90 no jantar; o Plus, R$ 73,90 e R$ 94,90; e o Premium, R$ 95 e R$ 115, respectivamente.
A edição também incentiva a doação de R$ 2 para a Vila São Cottolengo a cada menu vendido. A contribuição é feita diretamente à instituição por meio das informações disponíveis nos menus dos restaurantes.
ANOTA AÍ
10ª Goiânia Restaurant Week
Data: de 11 de setembro a 11 de outubro de 2026
Tema: Brasil de Norte a Sul
Restaurantes participantes: 30
Menu Tradicional: R$ 59,90 no almoço e R$ 74,90 no jantar
Menu Plus: R$ 73,90 no almoço e R$ 94,90 no jantar
Menu Premium: R$ 95 no almoço e R$ 115 no jantar
Informações: site oficial da Restaurant Week
Instagram: @restaurantweekbrasil
